月刊 専門料理(2017年8月号) 月刊誌

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[特集]●独立開業のススメ―かつて、多くの料理人の目標は独立開業でしたが、今は開業を視野に入れない若い料理人も多いと聞きます。もちろん独立がすべてではないですし、自分の店を持たずに高みをめざす生き方もあるでしょう。ただ一つ言えることは、「夢や目標を持って働くほうが技術も身につき、人間としても成長できる」ということ。そして独立開業は、料理人人生をかけて挑戦する価値のある夢であるということです。今号では、国内外で夢を叶えた料理人たちにフォーカスします。/◇インタビュー「独立する」ということ 菊地美升(ル・ブルギニオン)/◇夢を叶えた7人のアプローチ/◆店舗紹介編/◆インタビュー編 今橋英明(レストランローブ)、福島隆幸(Fukushima)、大槻卓伺(Takumi)、佐藤 了(ラ・トラース)、大沼清敬(トラットリア ブカ・マッシモ)、菅原 淳(sugahara)、早川大樹(ヴェーナ)/◇どうやって開業資金を集めたのか？オーナーシェフの、お金の話。 坂本健(チェンチ)、橋雄二郎(ル スプートニク)、石井真介(シンシア)/◇海外で独立を果たした男たち 伊藤良明(ラルケスト)、大宮敏孝(アリアンス)、松本良英(レ・アーピ オステリア)/◇店名の由来、教えてください。/◇その道のプロ4人が徹底指南！開業準備、4つのプロセス/…ほか