月刊 専門料理(2019年1月号) 月刊誌

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[特集]●本×料理人 一冊の本との出合いによって、人生が変わることがあります。本には、それだけの力があるということでしょう。本に学び、本に救われ、本に胸を熱くし、そして本に涙する―。その一つひとつが料理人にとっての財産であり、それらは自然と皿の上に表われるものです。今を輝く料理人たちは、修業時代にどんな本に出合い、シェフとなった今はどんな時にどんな本を開くのでしょうか。「本と料理人」についてあらためて考えてみます。◇シェフの本棚拝見 小林圭(RESTAURANT KEI)・谷昇(ル・マンジュ・トゥー)・生江史伸(レフェルヴェソンス)・川田智也(茶禅華)◇私の読書遍歴 高良康之(レストラン ラフィナージュ)・笠原将弘(賛否両論)・佐藤伸一(Passage 53)・森枝幹(サーモン&トラウト)◇食のプロフェッショナル50人に聞いた 料理人のための「リーディングリスト」◇“料理書に強い"全国書店ガイド◇料理書でふり返る平成30年史◇フランス・パリ 料理書専門店に聞く/《新連載》◆産地を訪ねる、生産者に聞く すこやかな食べもの◆オープン14年目！～これまでとこれから～◆あの店の“顔"が教える 私のサービステクニック◆浪速の味にて御座候 上野修三(浪速料理研究家)/…ほか