料理通信(2019年5月号) 月刊誌

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【巻頭特集】●世界が夢中！“発酵"レッスン vol.2◇もやもやを解消したい人、必読！【今さら聞けない 発酵Q&A】発酵デザイナー 小倉ヒラク、東京農業大学教授 高橋信之◇失敗しない！発酵レシピ&展開術◇column 海外の麹文化が進化中！そばの実麹の作り方&使い方 ドイツ「ミミ・フェルメンツ」「ノーベルハート&シュムッツィッヒ」◇ぬか漬け進化形 和食薬膳料理家 山田奈美◇肉・魚・乾物の塩水漬け入門 料理研究家 荻野恭子◇発酵食品のおいしい活用術レシピ◇column“発酵上手"がこっそり教える 発酵食品&お助け道具◇福井・発酵の旅 若狭の海が育むへしこ・なれずし◇日本の風土の新しい描き方「INUA」の発酵/◆朝ごはん最新事情◎北里大学北里研究所病院糖尿病センター長 山田悟先生に教わる朝ごはんのススメ/【TOPIC】◆「フレスコバルディ・ラウデミオ」が繋ぐイタリアと日本の食卓 往復書簡 春夏編◆イタリア料理人の伝承と革新 継ぐ味、挑む味「ラ・トラットリアッチャ」河合鉄兵◆ガガン × ラ・メゾン・ドゥ・ラ・ナチュール ゴウ 大分 豊後の食を発信/…ほか