SALSA ソースの世界 [単行本]

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目次 -- 《各国のシェフ、著名人からの賞賛の声(一部抜粋)》 カルロ・クラッコ(イタリア料理界のレジェンドシェフ) 「料理とは、記憶であり、探求であり、そして個人的な解釈である。(中略) この本が読者に、好奇心、感性、そして探求心を届けることを願っている。 それらは常に偉大な料理に宿る価値だからだ。」 ファブリツィオ・メッリーノ(ミシュラン三つ星レストラン「クアトロ パッシ」料理長) 「料理とは、国境を知らない世界共通の言語。 そして、ファビオが食材を解釈する際の感性は、献身と卓越した技術の証そのものです。」 ドミンゴ・スキンガロ(ミシュラン一つ星レストラン「リストランテ ドゥエ カミーニ」統括料理長) 「あなたの目に宿る喜び、探究し、学ぼうとするその姿勢は、本当に稀有な才能であり、すべての若い料理人に見てほしい模範だと思っています。 料理だけでなく、あなたの“精神”そのものを共有してくれてありがとう。」 イヴァン・ルッソ(ジョエル・ロブション・ドバイ料理長) 「あなたは、私が初めて出会った日本人であり、そして何より、星付きレストランで“仕事”と“人生”を共にした最初の人でした。 その経験は、これからもずっと私の中に残り続けます。厨房の中でも外でも、あなたから多くを学びました。本当にありがとう。」 シルヴァーノ・ブレシアニーニ(フランチャコルタ統括代表) 「このソースに関する本は、多くの仕事の結晶であり、未来へのインスピレーションの源になると確信しています。」